Pâte feuilletée inversée de Felder

Depuis mes cronuts (ici), je n'avais plus fait de pâte feuilletée à la maison. Ces derniers jours, je ne sais pas pourquoi, j'ai eu une envie soudaine de tester la pâte feuilletée inversée. Le peu que j'avais entendue d'elle n'était que positif et j'ai d'ailleurs pu le vérifier de moi-même : cette pâte est plus croustillante, plus fondante mais surtout plus rapide que la pâte feuilletée classique.
Mais la pâte feuilletée inversée qu'est-ce que c'est ? Le principe est simple. Contrairement à la pâte classique, c'est le beurre qui enferme la détrempe. C'est avec cette pâte que j'ai eu le meilleur résultat et c'est cette recette que je garderais à l'avenir.
Le seul "hic" avec cette pâte c'est qu'elle est très longue à préparer, il faut compter 6 heures avec tous les temps de pause. Si vous respectez bien les étapes, il n'y a aucune raison que vous vous loupiez et le résultat sera là !

Galette des rois de Pierre Hermé - Battle food #27

Déjà un an de passé depuis ma galette de l'année dernière (ici) ! Je vous avais présenté la recette au moment où je commençais tout juste à faire mes pâtes feuilletées maison. 
Cette année, je voulais sortir de l'ordinaire. J'avais pensé au début à faire une version exotique à la mangue mais j'avais peur de ne pas apprécier : pour moi, une galette c'est frangipane ou rien d'autre ! J'avais ensuite pensé à un éclair feuilleté à la frangipane, en cherchant, j'ai vu que c'était déjà une recette de Christophe Adam. J'étais prête à  en faire ma version mais j'ai été prise par le temps et surtout par tous les devoirs qu'il me restait à faire !
Finalement après être passé par le classique, le Sénégal avec les mangues puis être retournée en France avec Christophe Adam, j'ai décidé de faire une galette frangipane classique mais différente de mon ancienne recette. J'ai voulu tester cette année la version de Pierre Hermé. La galette est délicieuse, la frangipane n'est absolument pas écoeurante : elle est légère tout en restant présente. Monsieur Hermé a trouvé le juste équilibre pour cette galette. Je ne sais pas pourquoi vous restez là à me lire au lieu d'aller tester rapidement cette recette. Je n'oublie cependant pas la recette des éclairs des rois qui me met l'eau à la bouche !
Avec cette recette prise sur le blog la Cuisine de Mimi (ici), je participe également à la Battle Food #27.

Galette des rois à la frangipane

Pour commencer, je tiens à vous souhaiter à tous une très bonne année 2014 avec plein de bonheur et tout ce qui va avec ! 
Aujourd'hui, je vous présente une recette de galette à la frangipane qu'on s'est fait un plaisir de dévorer à l'épiphanie. Vous allez me dire que la galette c'est dépassé, c'était y a une semaine mais moi je pense qu'il ne faudrait pas attendre tous les 5 janvier pour pouvoir se régaler. Pour faire ce dessert, j'ai préparé ma pâte feuilletée inversée maison mais la recette sera pour une prochaine fois ! Je crois que je n'ai rien de plus à ajouter alors on fonce en cuisine préparer le festin des futurs rois et reines !