Escargots aux raisins 100% maison (ou presque)

A la maison, le dimanche est synonyme de grass'mat, mais surtout d'un bon brunch à déguster en famille pour se préparer à affronter une nouvelle semaine d'école, de cours ou de travail !
Ce dimanche, l'une des composantes de notre traditionnel brunch était l'escargot aux raisins. Je n'ai sûrement jamais eu l'occasion de vous le dire mais je suis une GRANDE consommatrice de viennoiseries ! Je vous avais déjà publié quelques recettes sur le blog et je reviens aujourd'hui avec une recette d'escargots aux raisins 100% home-made... ou presque (j'ai triché avec une pâte feuilletée du commerce, je l'avoue!). Malgré tout, ils étaient très bons, mais il me tarde d'essayer une version 100% maison avec une pâte à brioche feuilletée pour un meilleur résultat.
En attendant, voila la recette pour les plus pressé(e)s et les plus impatient(e)s ! 

Meringues françaises

Ce dimanche après-midi, une recette de meringues ! Un nuage croquant de douceur avant le lundi matin ça fait du bien n'est-ce pas? 
Je vous ai déjà présenté 2 recettes de meringues (ici et ici) mais je pense que celle d'aujourd'hui sera la dernière sur le blog. En tout cas pour les meringues françaises, moelleuses et croquantes, qu'on ne présente plus !
Avant de vous livrer la recette, quelques conseils qui vous garantiront un résultat parfait : premièrement, il est préférable d'utiliser des blancs d'oeufs vieillis (c'est-à-dire séparés du jaune quelques jours auparavant et gardés au frais jusqu'à utilisation. Le jour de la préparation, il faut les sortir du frigo pour qu'ils retournent à température ambiante). La cuisson est longue et se fait à basse température : les meringues ne doivent pas colorer.
Je crois que vous savez tout et que vous pouvez vous lancer !

Pâte feuilletée inversée de Felder

Depuis mes cronuts (ici), je n'avais plus fait de pâte feuilletée à la maison. Ces derniers jours, je ne sais pas pourquoi, j'ai eu une envie soudaine de tester la pâte feuilletée inversée. Le peu que j'avais entendue d'elle n'était que positif et j'ai d'ailleurs pu le vérifier de moi-même : cette pâte est plus croustillante, plus fondante mais surtout plus rapide que la pâte feuilletée classique.
Mais la pâte feuilletée inversée qu'est-ce que c'est ? Le principe est simple. Contrairement à la pâte classique, c'est le beurre qui enferme la détrempe. C'est avec cette pâte que j'ai eu le meilleur résultat et c'est cette recette que je garderais à l'avenir.
Le seul "hic" avec cette pâte c'est qu'elle est très longue à préparer, il faut compter 6 heures avec tous les temps de pause. Si vous respectez bien les étapes, il n'y a aucune raison que vous vous loupiez et le résultat sera là !

Buns hamburger home-made pour le parfait burger !

Ce week-end, avant la rentrée, j'avais envie d'un petit repas confort à manger tranquillement ! Et pour moi, un repas tranquille rime avec pizza, kebab, hamburger, bref de la junk food quoi !

J'ai choisi de préparer des burgers, mais on sait bien qu'il n'y a pas de bon burger sans bon pain mais qui dit bon pain, dit pain fait à la main parce que les pains du commerce ne sont pas si bons que ça, ne se tiennent pas bien... et puis c'est toujours mieux fait soit-même ! 

Ici, nos pains ont une texture brioché, sont très moelleux et se tiennent bien même si on les garnit au maximum de manière gourmande  ! 

Le mieux dans tout ça, c'est que vous pourrez consommer ces petits pains autrement qu'en burgers (quelques idées : hamburgers, cheeseburger, fishburger, veggie burger, chicken burger...), vous pouvez aussi bien en manger au petit-déj' avec de la confiture ou de la pâte à tartiner (pour ne pas citer le Nutella™) !

Cette recette est un mix de toutes les recettes que j'ai pu tester pour obtenir LA recette parfaite à mon goût !

 

                                                                               

               

Chaussons aux pommes

Ce mercredi, je vous propose une recette classique mais délicieuse de chaussons aux pommes. Ces viennoiseries sont parfaites pour le petit-déjeuner du dimanche ou pour le goûter. Et si vous voulez jouer dans l'originalité, vous pouvez par exemple préparer une compote de pommes accompagnée d'un autre fruit. Enfin, la recette que je vous propose aujourd'hui est une recette  express mais vous pouvez aussi bien faire votre pâte feuilletée vous même. Vous pouvez trouver ma recette de pâte feuilletée maison sur la recette des cronuts (ici).

Brioche tressée [Sans MAP]

Après avoir essayé plusieurs recettes de brioches qui étaient toutes ou presques toutes ratées, j'ai enfin trouvée celle qu'il me fallait. L'une des seules recettes qui m'a permis d'entendre "C'est trop bon Aïda!" de l part de mon petit frère de 5 ans qui est assez difficile :).  Cette recette c'est la base qui vous servira à décliner vos brioches à l'infini pour avoir des brioches nids d'abeilles, suisses ou tout simplement au sucre.
C'est ici une recette qui vient de mon livre "PATISSERIE!" de Christophe Felder. J'espère vous avoir convaincus de vous lancer dans votre brioche maison qui fera le plaisir des plus petits et des grands, des gourmands quoi !

Croissants Pur Beurre Maison [Pâte Levée Feuilletée] - Tour en Cuisine n°1

Ahhh les croissants, la pâte feuilletée à faire toute seule ... Rien que d'y penser, je cours à la boulangerie les acheter tout faits. Je pense que jamais je ne les aurais faits de moi-même si je ne m'étais pas mis un " coup de pied aux fesses "  pour la préparer en m'inscrivant sur un tour en cuisine . J'ai entendu beaucoup de choses sur cette pâte feuilletée ... mais pas des choses forcèment très positives ! Par exemple qu'elle est très difficile à faire etc. Mais on sait tous que de bons croissants maisons c'est toujours bon ! 
Donc me voila dans ma petite cuisine en train de vous raconter tout ça entre 2 temps de repos de la pâte.
Je vous rassure, finalement, la pâte feuilletée ce n'est pas si compliqué que ça. C'est juste beaucoup de temps et de patiente qu'il faut avoir,c'est pour ça que je vous conseille de commencer la veille. Et ces conseils vient d'une ancienne "traumatisée" de la pâte feuilletée donc vous pouvez me faire confiance. :)
Je dois quand même vous dire que la recette ne vient évidemment pas de moi, je ne voulais surtout pas improviser la recette et me retrouver avec des croissants touts plats ou des croissants qui n'en sont pas ! La recette vient du magnifique blog " La Raffinerie Culinaire " (Recette originale ICI)
Il est temps pour moi de retourner en cuisine et vous, vous savez ce qu'il vous reste à faire ! :D
Une dernière petite chose, pour que mon inscription au tour en cuisine soit comptabilisé je dois mettre le lien et écrire une phrase donc les voila :).
Lien :  http://www.untourencuisine.com
Je participe au deuxième tour en boulangerie

Pâte à crêpes

Qui n’aime pas les crêpes ? Ce plat 

économique apprécié de tous, petits comme 

grands. En plus la recette est très facile et 

déclinable à l’infini .Aujourd’hui ce sera la

version classique mais viendront très bientôt des 

versions plus folles les unes que les autres. En

attendant régalez vous !